琪琪 餐飲炸雞 雞蛋糕 紅豆餅 鬆餅原料創業輔導

回顧前文所寫的洋蔥水，剩下蒸熟的洋蔥我們也不要浪費，拿來煮咖哩醬!

前陣子不知道大家有沒有注意到一則新聞~

董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「咖哩塊的話，就咖哩粉加了很多的油，而且這些油是飽和脂肪的油，像豬油、牛油和棕梠油，對我們的心血管疾病，是有不利影響的。」

用市售的咖哩塊，你們可能會發現說，沾附在盤子上的咖哩，會感覺到油膩膩的，有一層油，必須要用很多的洗碗精才能將它洗淨!

用香濃咖哩醬粉煮的咖哩，加入馬鈴薯跟紅蘿蔔會增加它的濃稠度，跟咖哩塊煮起來的濃稠度差很多~也不用擔心有飽和脂肪的問題!

準備材料

1.雞腿 約4支(切丁)

2.洋蔥 1顆(切丁)

3.紅蘿蔔 2條(切丁)

4.馬鈴薯 2顆(切丁)

5.水 1500公克

6.香濃咖哩粉 125公克

用沙拉油+乳瑪琳，以小火將咖哩粉拌炒至香味出來。

1.先將雞肉汆燙去血備用。

2.將汆燙好的雞肉放到油鍋內煎至金黃色(最好是用沙拉油
加乳瑪琳或無鹽奶油)。

3.將煎好的雞肉放入煮滾的水中，熬煮1小時。

4.將煎過雞肉的油鍋直接加入洋蔥拌炒到香味出來。
(因鍋中會有雞油炒起來較香，油不夠可加沙拉油或乳瑪琳)

5.將炒好的洋蔥及備用的紅蘿蔔放入鍋中，與雞肉一起熬
煮，約30分鐘後載在放入馬鈴薯。
(因馬鈴薯較快爛，所以不用煮太久)

6.用沙拉油+乳瑪琳，以小火將咖哩粉拌炒至香味出來。

7.所以材料熬煮至湯底呈濃郁感後(約1小時)，倒入炒好的
咖哩粉煮至濃稠狀即完成。

 ※建議

若為營業用，雞肉熬煮30分鐘後須先撈起備用，避免肉散
開另外可向肉商購買雞骨或雞脖子，汆燙後一起放入熬煮
湯底，再放入咖哩粉前撈起，風味更佳。

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