回顧前文所寫的洋蔥水,剩下蒸熟的洋蔥我們也不要浪費,拿來煮咖哩醬!
前陣子不知道大家有沒有注意到一則新聞~
董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「咖哩塊的話,就咖哩粉加了很多的油,而且這些油是飽和脂肪的油,像豬油、牛油和棕梠油,對我們的心血管疾病,是有不利影響的。」
用市售的咖哩塊,你們可能會發現說,沾附在盤子上的咖哩,會感覺到油膩膩的,有一層油,必須要用很多的洗碗精才能將它洗淨!
用香濃咖哩醬粉煮的咖哩,加入馬鈴薯跟紅蘿蔔會增加它的濃稠度,跟咖哩塊煮起來的濃稠度差很多~也不用擔心有飽和脂肪的問題!
準備材料
1.雞腿 約4支(切丁)
2.洋蔥 1顆(切丁)
3.紅蘿蔔 2條(切丁)
4.馬鈴薯 2顆(切丁)
5.水 1500公克
6.香濃咖哩粉 125公克
用沙拉油+乳瑪琳,以小火將咖哩粉拌炒至香味出來。
1.先將雞肉汆燙去血備用。
2.將汆燙好的雞肉放到油鍋內煎至金黃色(最好是用沙拉油
加乳瑪琳或無鹽奶油)。
3.將煎好的雞肉放入煮滾的水中,熬煮1小時。
4.將煎過雞肉的油鍋直接加入洋蔥拌炒到香味出來。
(因鍋中會有雞油炒起來較香,油不夠可加沙拉油或乳瑪琳)
5.將炒好的洋蔥及備用的紅蘿蔔放入鍋中,與雞肉一起熬
煮,約30分鐘後載在放入馬鈴薯。
(因馬鈴薯較快爛,所以不用煮太久)
6.用沙拉油+乳瑪琳,以小火將咖哩粉拌炒至香味出來。
7.所以材料熬煮至湯底呈濃郁感後(約1小時),倒入炒好的
咖哩粉煮至濃稠狀即完成。
※建議
若為營業用,雞肉熬煮30分鐘後須先撈起備用,避免肉散
開另外可向肉商購買雞骨或雞脖子,汆燙後一起放入熬煮
湯底,再放入咖哩粉前撈起,風味更佳。
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