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研發新產品~東山鴨頭
1.炒糖~將冰糖和二砂小火慢炒到近似琥珀色，注意別炒焦了
之後慢慢倒入500cc熱水
將鴨肉汆燙後洗淨~
滷好的成品
來來~來來來~來來來來 詳細的比例和材料
1.鴨肉 2公斤
2.東山鴨頭滷粉 60克
3.(炒糖)冰糖 100克+二砂100克
4.二砂350克
5.金蘭醬油150克
6.米酒 50克
7.水 500cc
作法:
1.將鴨肉汆燙後洗淨
2.冰糖和二砂小火慢炒到近似琥珀色，再緩慢倒入500cc熱水，直到糖完全融化
注意別炒焦了
3.將滷粉、醬油、米酒、水和洗淨的鴨肉全部放入鍋中，煮滾轉小火後計時，
鴨翅30分鐘，鴨頭45分鐘
鴨脖1小時15分鐘(再悶15分鐘)。
提醒:鴨翅可放最下面滷。(較能吸收滷汁)
4.撈起冷卻後，入冷凍，營業前移至室溫退冰，出餐前油炸1分半鐘，溫度160度。
p.s滷汁可放冷藏保存，成為老滷汁，再放入一半比例的材料(2~7)和老滷汁一起使用即可。
美味王輔導專線0925-500338
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